厨房怎么减少油烟？
在厨房里做的饭菜，为什么烹饪者没有被油烟熏黑？而在厨房外停留一段时间再进厨房，就能发现满眼都是油光，脸也会被烟雾熏黑很多，原因是中国人烹饪喜欢用植物油，而且中国烹饪方法多以炒为主，尤其是无油烟烹饪方法比较少，所以在有抽油设备的厨房里，油烟多而在没有抽油烟设备的普通房间里，油烟少。
在中国烹饪中，有多种多样的烹饪方法。从烹调时所用燃料的温度高低，可分为：蒸、炒、炸、烹、煮、蒸烤箱烘烤等。从是否吸除油烟分为：有烟烹饪和无烟烹饪。有烟烹饪方法所做出的食物，焦糊味是特有的味道，无烟烹饪做出的食物，本来的味道更重要。从有无水分为：水烹饪烹调和方法，主要有炖、红烧、焖、煲汤等；干料烹调方法，主要有炸、炒、蒸等。
油烟的形成：
油烟是烹调菜时的食用油在高温环境下被氧化分解而产生的，而高温会产生怎样的物质，根据热化学变化原理，在炒菜时油温较高时，荤菜和植物油会不停发生“热聚合反应”。在正常人温度下，动物油会生成醛、酮、低级脂肪酸、挥发性小分子化合物等氧化降解产物；在较高的油温（超过270℃）下，还会发生氧化分解反应。尽管油烟中含有很多有害物质，但其主要成分为甘油三酯、甘油酸酯、醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、氮化合物、苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
减少厨房油烟的方法：
1、多用煎、煮、蒸的方法炒菜：煎、煮、蒸有两种理解，一是少放油甚至是不放油，二是用容器装油再炒菜。使用任何一种方法，都有咸味菜肴和甜味菜肴两类，可以用橄榄油、色拉油或者花生油等来煎炒，也可以用水煮后，再蘸调味料烹调。
2、炒菜时用出锅代替出锅前：出锅前放调味料其实很鸡肋，因为大多数调味料都是盐和防腐剂，不仅起不到提味和保护作用，还使食物中的营养流失。所以何不将调味料放在热锅，“炒”出属于自己的独特味道呢？
3、洗菜时要先摘净蔬菜，洗菜时先冲洗掉蔬菜表面的泥沙，再放入清水中浸泡1小时后洗两次，这样可以彻底去除农药残留。
4、切菜时把加工好的蔬菜放在菜纸上切，有利于水分流失，不仅营养不会丢失，还节省了加油的量。