中厨房有哪些部门？
中厨房根据不同的菜系，可分为各菜系厨房；根据制作食品的性质，可分为中餐厨房、点心厨房和面点厨房；根据制作食品工艺，可分为冷菜厨房、热菜厨房、面点厨房等；还有为不同风味菜制作而设的江苏菜厨房、广东菜厨房和四川菜厨房等。
1、各职能厨房
（1）中餐厨房
这是整个中厨房的核心部分，是制作各种菜肴、点心的主车间的厨房。根据其制作菜点的工艺及厨房内部构造，中餐厨房一般可分为粗加工间（切配间）、细加工间、冷菜间、蒸箱灶、打荷间、烧腊间、炖品间、点心间、面点间、炉灶问等。根据各饭店、宾馆的规模不同、规格不同，中餐厨房在分隔时，可自行决定。
（2）点心厨房
点心厨房的主要职责是专门制作和供应中西食品、甜点，有时也兼做中、西早餐。根据点心的制作性质和工艺特点，点心厨房一般可分为面点制作间和明炉、暗炉问等。
2、各烹调厨房
（1）广东菜厨房
主要是制作具有广东风味的菜肴，菜肴多采用汤煲、炖等加热制作方法。广东菜厨房一般可分为炉灶问和打荷（水台）间。
（2）北京菜厨房
北京菜厨房主要是制作具有北京菜系风格的菜肴厨房。北京菜的制作特点是制作方法多样，擅长爆、烤、扒、炸等烹调方法。北京菜厨房一般可分为白案制作问和红案制作间。
（3）四川菜厨房
四川菜厨房主要是制作具有四川菜系风格的菜肴厨房。川菜的制作特点是制作方法多样化，以红案制作为主，讲究调味和色、香、味、形，调味突出“辣、麻、鲜”。四川菜厨房一般可分为制作间和蒸笼间。
以上介绍的只是主要厨房，中型以上的饭店一般根据经营需要和菜式特点配备一些为VIP包房或重要接待包房服务的单间厨房，以满足这些包房菜肴制作及现场服务的需要。