厨房黑色的是什么？
每次看到厨房里那烧焦的黑颜色，总是让人心惊胆战，可是又不知那是什么？不敢乱碰，怕变成垃圾，又不知有什么作用！下面就让我们一起来揭开它的神秘的面纱。
其实，那竟然是氨基酸！
一烧饭就焦，原因是锅冒黑烟，可这黑烟是哪来的呢？原来，是食物中的蛋白质（即赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等）在温度高于200℃的烹饪条件下，可发生焦酰化反应（又称烤醛化反应）而生成。这些变黑的物质大多是碳、氢、氧、氮以及半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等其他一些含硫、含氮的化合物。有些物质虽然还没有确定，但很可能就是某些杂环化合物，如氨基酸、甾类、糖类、脂肪酸等的中间代谢产物。
其实，那竟然是胱氨酸！
二有的人头发变得枯黄，人们往往认为是洗发不够，或是洗发不够，没有滋润到头发，其实不然，有可能是自己体内胱氨酸在作怪。
胱氨酸是人体的一种氨基酸，但是它不会像其他氨基酸那样参与人体蛋白质的组成，它是肽链中间的一段“中断”，具有天然的稳态突变特性，会在原肽链所在部位形成新的肽链。而它的这一特性，还使它在医药上有着非常广泛的应用，例如可作为药剂的促溶剂、缓冲剂等等。另外，胱氨酸还参与人体某些生理过程。但是，当胱氨酸在血循环中积累过多时，可在一定条件下（如胱氨酸含量多一点、胱硫醚含量少一点时）转化为半胱氨酸和蛋氨酸。
胱氨酸在人体内是不能合成，也不可能储存，必须从日常的营养中摄取，如果摄取不足或饮食不均衡时，就会产生胱氨酸。而胱氨酸的集聚存在会使指甲变厚、发黄；头皮屑增多；头发干枯；头发变白（例如儿童白发）；头发易断；头发暗淡无光泽；大量脱发；肩酸痛；睾丸痛；腰痛；乏力；易疲劳；躁动不安；易怒；情绪低落；性欲减退；性功能衰退；失眠；水肿等。
其实，那竟然是蛋氨酸！
三蛋氨酸是人体内必不可少的氨基酸之一，它参与脂肪代谢，是体内乙酰基转移酶的辅助因子，使脂溶性维生素的吸收和利用，和氨基琥珀酸的形成等发生关键性的变化。同时又能帮助消除疲劳，恢复体力。还参与皮肤中的黑色素和还原黑色素的代谢，能促进皮肤新陈代谢，对治疗皮肤病有积极作用。