板烧厨房上海有吗？
板烧厨房相信大家的都不陌生了，现在在市面上有无数多的板烧厨房餐厅，可是，你们知道板烧厨房上海有吗？如果没有的话，今天就来和小编一起来看看吧。说不定以后就在大家身边了呢。
板烧厨房上海有吗
嗯，怎么说呢？其实，板烧厨房在上海没有专营店，但也有一些食客在吃，只是没有南京的纯板烧厨房那样火暴。上海的食客很挑剔，喜欢的东西，就什么都吃，讨厌的东西，就一口也不吃，所以在上海要做成旗舰店有点难度，但也不是没有可能，只要菜做得好吃、新鲜、卫生，人肯定扑过来的。目前在南京路附近有家“红日西餐厅”有卖“烤牛仔腿”，看起来好像是“炸排骨”的卖相，实际上却是用红酒烧的，味道相当不错。
南京路上有一家红日西餐厅，那里卖牛肉馅饼，16元一个，烤得外表酥酥脆脆的，加了酵母，有股香味，很好吃。后来回去研究，发现原来是把牛肉馅包在面包里再烤，面包片要用酵母发起来，这样里面就有个鼓胀的过程，再经过文火烘烤，就达到了外脆里软的程度。还有意大利面也是用酵母发酵的，吃起来有嚼头，不像普通意大利面那么软糯，也没有酸味。
“板烧厨房”顾名思义，主要是“板烧”为主，而在我看来，实际上“板烧”只是一种很讨巧的烹调方法，和中医里的“煲汤”颇为相似。因为无论是牛肉、猪肉还是海鲜，做熟了以后，吃起来都是一个味道，很难说哪种肉特别好吃，所以厨师就采取了一种很讨巧的烹调方法，把牛肉、猪肉或海鲜放在一块儿烧，让每种料特有的味道相互传递、相互融合，最终端上来的“板烧”，各料均有，却不腻，吃的时候，可以根据自己的爱好挑选。就像好汤里必定有肉有虾有水陆海鲜一样，板烧里必定有牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。
另外还有一种“海陆空”的菜品，即把鱼虾、鸡兔、猪牛羊肉混在一起烧，这样的吃法，在欧美很流行，据说能刺激人的胃口，让你食不释手。
一般板烧的方法是：将牛肉、猪肉、海鲜或蔬菜事先调味煎熟，再以烤的方法烧煮，让调料和烹调过程让材料彻底融合，使每一种材料都既有独立的味道，又契合在一起，达到一个极致。烧好后，一般要在锅中加少量的开水，即“汤烧”。
做“板烧”关键是调料的调制，我在“红日西餐厅”看到人家用的是法国红酒、美国高汤、日本味素等配制而成，看起来很简单，实际上对调料的要求极为苛刻，法国红酒要纯，美国高汤要鲜，日本味素则要纯净。
板烧厨房的菜一般分两大类：一类是“板烧”，一类是“火锅”。我在南京吃过“板烧”，具体做法是：将牛肉、猪肉或新鲜的碳烧海鱼放入锅中，加入西班牙橄榄油和意大利黑醋，再用小火慢慢地烤，期间需翻动几次，以便把材料烧熟。由于锅是敞着的，因而材料在加热的过程中一直和空气接触，所以烹调时间不能过长，否则材料会被烤焦。据厨师讲，为使板烧出来的菜的味道更纯正，没有调料，甚至有的菜还不用油，完全是靠材料本身的水分渗出。听说这样的板烧，每份至少要1个多小时才能做好。
一般店面里做的板烧，都是事先做好的，等客人的时候，端上桌，放上火腿片、荷兰豆、芦笋等，一蒸，就热了。
关于如何用锅和火候来“蒸”这道菜，据红日西餐厅的师傅讲，由于“板烧”是明火烤的，而“蒸”一般是水蒸气来烤，所以两种方法的成败就在于能否使材料内外受热均匀。如果锅上的密封性好，而且用火侯控制得合适、通风透气，就能做到材料内外受热均匀，最终成功。当然，这样做出来的菜，水分少，油也比较大。
板烧厨房菜与一般烧烤的菜的区别
其一，板烧厨房的肉类在烧之前一般有油炸或者烤制，而烧烤一般只是用炭烤或者用明火烤，没有这么多的调料，也没有这么多汁；其二，板烧厨房的蔬菜一般放在肉里面烧，或者单独用调料用水煮一下，偶尔会用黄油烤一下，而烧烤的蔬菜一般只是用炭烧或者明火烤，没有这么多汁，而且吃的时候一般已经不出了；其三，烧烤时一般只放盐和孜然及其他佐料，而板烧厨房的肉类烹制时一般要放红酒、黑醋、牛奶等调料，口味更细腻，更富有营养。