中厨房几大档口？
中餐厨房一般分为以下七个档口：冷菜区、热菜区、海鲜区、点心区、面点区、粗加工区、打荷传菜区
冷菜区：凉菜，又称冷荤、冷盘，指那种不开锅、不上火，运用刀工处理和各种不同调味而制成的一类菜肴。冷菜一般分为：炝、拌、腌渍、卤酱、冻、捞蒸、醉等，共50余种。
热菜区：热菜是温度较高，一般通过煮、炒、烧等烹饪方式制作而成。热菜讲究制作过程、成菜的形状、制作工艺以及口感。
海鲜区：海鲜是指生长在海洋里的鱼类、虾类、贝类、藻类等水生动植物。海鲜区主要经营各种鱼类、虾类、贝类等各种生猛海鲜。
点心区：点心一般也叫茶点，属于茶食之一，主要用来下茶，又可以佐酒。点心多用油、糖、蛋等配制，主要有包子、酥类、饼类、粉房类等。
面点区：中餐的面点主要以主食为主，有面条、包子、馍、稀饭等。
粗加工区：粗加工间是相对粗加工而言的，一般没有具体的功能分类，一般是用来对未进行处理的原料进行初步加工。
打荷传菜：打荷，是中餐厅厨房最基础的岗位。打荷的工作是在砧板切好所需要的菜料之后，把料准备好，在炒锅旁等候师傅炒菜。打荷要将炒完的菜肴传送到餐厅内服务桌上，在整个过程中称为传菜。负责传菜的人员叫传菜员。