在厨房里有什么?
按照现代住宅使用功能要求,厨房应具有原料贮藏,炊具、餐具贮存,食物准备、烹饪及洗涤等功能。以上每项功能应有相应的使用空间,这些空间称为功能间。一座理想厨房应有几个功能间,每个功能间多大,应综合各方面因素而定。一座理想厨房应具有下面10个功能间。
1、冷冻(藏)食品贮藏间,其位置距冷冻(藏)设备最近,以减少冷量散失,所配用的冰箱、冰柜等应尽量嵌入墙体或橱柜,柜内保持敞开,以便冷空气流通。其容量应能满足贮存数量要求。一般城镇和乡村家庭厨房,冷、藏库不大,可考虑配一组带冷冻的冷藏柜。
2、干货食品贮藏间,包括粮食(杂豆)、食用油和干货等,容量依人口及习惯而定。干货对存放环境有一定要求,粮食和杂豆最适宜的存放温度为10℃~15℃,若存放在10℃以下,注意防潮;存放在10℃以上,则应注意通风。油脂的贮存温度不宜超过25℃,而且要密封严。干货则应贮存于干燥通风处,温度在10℃~15℃之间。为此,干货食品贮藏间宜安排在厨房内温度较低处,贮藏柜应有通风、隔热等特殊要求,柜门应密封。
3、生食处理准备间,主要供处理生肉、生禽、蔬菜等用。此间应配洗涤池、案台、调料盒。洗涤池大小视人口多少和习惯,以及厨房有无其他洗涤池等因人而宜。
4、熟食处理准备间,主要供处理熟食、水果、奶酪等食品用。宜配洗涤池、案台、调料盒。此间与生食处理准备间在水池和案台等设施上应严格分开,不得混用。
5、烹饪间,即炉灶间,布置灶具和排油烟机,配以碗碟搁架、案板等设施,与就餐间相邻。
6、清洁间,厨房内的清洁工具不应与卫生间混用,其清洁间应单独设立,所用清洁池也与其他水池分开。清洁池布置在清洁间内,配拖把池、水嘴,池底做过水孔(为使用拖把擦洗地面),池旁可设挂钩,悬挂清洁工具。
7、餐具贮藏间,用以贮存平时不常用或需防尘的餐具、炊具等,宜配有能叠放的多层餐柜。条件好的可在餐柜上加设电暖,用于干放刚洗刷而未干的餐具。餐具贮藏间应与烹饪间和就餐间邻近。
8、食品垃圾处理间,布置垃圾池,配软皮垃圾桶,有条件的可设垃圾处理粉碎机。
9、就餐间,面积应与人口相适应。
10、厨房工作间,是上述各功能间在使用过程中经常使用和主要使用的空间。这座理想厨房应有一个中心操作台,为各功能服务。厨房工作面积的确定还应包括通道面积。功能间及厨房工作间的面积应根据厨房的总面积而定。
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