酒席厨房怎么上菜快？
从菜点制作到上桌供客人的一系列操作统称为烹饪，烹饪是烹调食物的技艺，可分为冷盘和热菜两大类。其具体过程是：洗、切、配、煎、炒、炸、烧、熏、焙等。在烹饪菜肴时除了掌握各种烹调技术外，还应了解菜肴上菜程序，合理上菜。
宴席分中餐、西餐和自助餐三种，中餐和西餐菜肴上菜程序有所区别，但大体相同。
冷盘在上席次序为头盘即冷盘，汤，热菜等。头盘即冷盘的数量应根据冷盘规格，客人身份及宴请性质而定。如宴会，头盘多摆在桌上外圈，以8个冷盘最适宜，分上下两排摆放；席中客人身份、地位不同，头盘的档次也需有所不同；一般的宴会用4个冷盘为宜。上汤的顺序和数量可根据冷盘、热菜的数量和特点安排。如头盘和热菜较多，汤可放在中间；若头盘、热菜较少，汤可放在后面与主食间隔开，数量不宜太多。一般情况，冷盘数量在7至8个冷盘，汤在3个以下，热菜在14至16个，上汤应在头盘之后。热菜在上头盘之后，热菜一般先上荤后上素，多上带“汁卤”的菜肴，如清蒸甲鱼、清炖鸡和扒鱼翅等。鱼，禽、肉类的热菜应分先后上，如先鱼后禽，先畜后鲜等，先荤菜，后蔬菜，最后甜食收尾。
汤类上桌可放在冷盘或头道热菜之前上汤时还应配上餐具，如炖罐类汤，可用大汤碗并配上匙或酒盅。上热主食时应与汤分开上，放在汤之后，最后菜肴上甜食，水果。
冷菜、汤、热菜上桌时间要紧凑，以使上下平衡，互相衔接。上菜应掌握以下时间。
冷盘2至4个冷盘上菜时间不应超过15分钟；汤类上菜时间不应超过5分钟；头盘与汤菜应间隔3至5分钟；头盘与头盘间隔2至3分钟；头盘与热菜间隔5至8分钟；热菜之间距离不应长于10分钟；甜汤与水果间隔5至8分钟；甜食与面点间隔5至10分钟。上热主食时可将汤菜分几次上，热主食、点心可同时上，水果、饮料放在餐后或饭后上。
上菜时还应注意其它情况，如果菜中有汤应跟上，以保持菜肴的原汁原味。
最后应上水果、甜食、面点、饮料、热茶、咖啡。