厨房有哪些岗位？
我们日常去外面的餐馆吃饭，如果留意的话，可以发现有这样一个现象：一般人气比较旺的餐厅，厨房门口都站满了人，有端菜的，有排队打饭的，有付账的……好不热闹。而我们家里的厨房，却常常冷冷清清，一个人进，一个人出，没有太多别的动静。那么，究竟厨房有哪些岗位呢？今天我们来仔细说说。
1、切配
切配是厨房中最基础的工作，将各种原材料按要求切配成适宜人体吸收和食用的形状，一般包括切肉、切菜、炖品、锅帖等。俗话说“一刀鲜，二刀精，三刀死砍货”，只有经过专业的训练，才能成为一名合格的切配。切配这一岗位，需要眼疾手快，更重要的是养成良好的卫生习惯，否则稍不留神就会生病。
2、洗涤
洗菜、洗肉、洗碗……厨房里有不少与水流有关的活，这都是洗涤的工作范围。洗涤工作直接关系着餐饮的安全与健康，不能有半点马虎。洗涤效果好，不仅可以减少病原微生物，还可以减少菜肴的鲜味和香味流失。现在很多洗涤工作都已经机械化了，但也有不少厨房依旧是人工洗涤，这也造成不少食品残渣或其他物质清洗不净。
3、烹调
烹调主要是炉头上的烹调工作，包括炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜等，还有凉菜和面食的制作，这也是烹饪中最主要的工作。烹调的好坏，直接影响到菜肴的味道和色香味形，也直接影响到菜品的质量和菜品卖出是否畅销。所以，厨房中烹调这个岗位是极为重要的。
4、冷荤
冷荤一般是指禽畜类烹调好后，未加热至良好的温度，此时食用，易患疾病。冷荤食品是经过定型加工而成的，可以直接食用。冷荤在烹调时要彻底烧熟烧透，清除骨髓及内脏，特别是肠道内寄生虫卵，防止寄生虫感染。冷荤食品经碳燃烧或蒸煮后，即使肉质变冷，但仍可食用，只不过肉质较粗，味道不如加热后的鲜美可口。
5、打荷（上杂）
打荷顾名思义，就是负责料理菜肴的所有杂事，如准备好切配好的主料及调料，将主配料和调味等材料放入油锅中油炸或沸水锅中焯水。其工作大致可分为餐前准备工作和烹调工作的辅助工作。上杂是一个比较重要的岗位，主要工作是宰杀鸡鸭鹅羊兔等禽畜，其刀法优劣直接影响到菜肴的质量。
6、配菜
配菜指的是根据菜肴的品种及制作的不同要求，将成品菜肴烹调前期准备工作。一般分为取调料、调料加工、配料加工、准备成品烹饪和装盘等方面。配菜是一项艰苦、精细的工作，要求很有讲究，稍有不注意，菜肴就容易上火、发柴，影响口感。
以上就是厨房工作中的六个主要岗位，当然在现实生活中，由于各地饮食习惯与口味的不同，会有些微的调整。而一个合格的厨房工作人员，只有了解并熟悉这些工作岗位的特性，才能将各种食物烹制得恰到好处，满足消费者的各种饮食需要。