为什么厨房没有热水？
在北方，最痛苦的事情莫过于一进到厨房，热水器却冷冰冰的，明明想要喝口热水却得到一句“没有”！为什么厨房从来都没有热水？这是中国烹饪协会理事长潘平在“中国餐饮产业趋势高峰论坛”上给出的疑问。
尽管没有明文规定，但是在我国，厨房和热水俨然已经成为了新婚姻的标配。人们可以在卧室里侃侃而谈，在书房里品茗共叙，但在厨房里只能冷冷清清，除了操作菜式之外，整个空间显得十分干涩，这种矛盾的场景的确不宜长久。
其实，在我们国家的传统居住习惯中，厨房一直是处在“火墙”的庇护之下。所谓“火墙”，就是厨房和卧室之间砌一道墙，墙上开一个门，我们把它称为“火门”。传统住宅中的“火门”往往建在南方，一是为了采光，二是为了便于散掉厨房产生的热量。
但是时至今日，厨房和玄关、餐厅、起居室已没有明显的界限，人们希望把厨房做强做大，使之成为集食品准备、食物保存、餐具贮藏、烹饪实施、就餐聚会等功能为一身的家庭生活场景的核心。
但是，传统中国人饮食方式是“烹调煮制+食用”，和“洗刷储存+使用”分离。而用餐区一般在入户门侧或封闭空间，因而必然在烹饪时不要过度烹调以避免气味扩散。而将“火墙”变为“火门”或将厨房建在房间内侧将使室内温度分布更均匀，使热气散发更快，也不会破坏室内的温度场。厨房和用餐区融合后，空间上显得开阔，人们在烹调时也不需要额外增加更多的罩门，自然油烟问题就可以迎刃而解，这也正是未来厨房的发展趋势。
可是，厨房与热水供应又是什么呢？
潘平解释，在美国，厨房是一套完整的烹饪体系，厨房里的洗、切、烹、调以及饮食方式完全能够满足家庭就餐的需要。而在欧洲，厨房除了具备基本的功能，烹饪区、洗涤区、操作台、冰箱等使用功能之外，还被称为“第一起居室”；同时，欧洲厨房还具有娱乐、会客、展示、修养等多功能。
我们国家的厨房，在1984年之前都是与热水供应分开的，1984年9月，中国城市建设电力管道供暖试验小区在北京成立，1985年1月1日，国家发改委开始实行城市集中供供暖政策。与此同时，我国第一批按城肥标准设计建造的厕所和厨房陆续开工。随后，国家建设部又发布了城镇燃气设计规范，在规范中确定了厨房应当设置热水供应系统中。
尽管如此，如今国人对厨房的要求越来越高，未来厨房的发展方向又将如何？潘平认为，未来厨房将会变成一个拥有烹饪区、洗涤区、操作台、冰箱等功能完备的生活设施，同时还将融入整个居住空间的智能化系统，更加契合人体工程学，也更加人性化。