大中型厨房炒菜用什么？
电磁炉是一种采用电磁感应原理而进行加热烹饪的新型炉具。它由主机和适用电磁灶使用的铁锅（或铁锅底部附加铁磁性材料）组成。电磁灶通电后自身并不发热，电磁灶上方的铁锅内因电磁感应产生穿涡流而发热，从而使锅内的菜肴烹熟。
电磁炉的问世，为厨房烹饪工具改革翻开了历史新篇章。与电炉、煤气炉和液化气灶相比，电磁炉具有明显的突出优点：
1.加热速度快，耗电少
由于电磁灶是直接往放置其上方的铁锅底部发电热能，热损失很少，因此，加热速度快，耗电很少。实验实侧，电磁灶使质量为1kg，温度为20℃的水沸腾（100℃），只需293.5KJ的能量和7。08分钟时间；而加热同样质量的水，耗电1度（3600KJ能量），可沸腾22。2锅水，可见其加热能力之快，能效比电炉高50%。
2.烹饪卫生，清洁无污染
电磁灶烹饪时不产生明火，不形成热辐射，电磁灶周围环境温度较低；电磁灶烹饪时无烟尘油污，清洁卫生。而煤气灶或液化气灶在烹饪过程中，因燃烧产生大量C02，烟尘油污弥漫，污染了环境。
3.操作方便，自动保护能力强
电磁灶在使用时仅需设定好温度和时间，即能自动控制，操作极为方便，煤气和液化气灶受外界气压、温度及空气含氧量影响，火力不稳定，操作不便。电磁灶运行时一旦铁锅移离灶面，即刻停止加热，无锅不热；锅离开灶面后，电磁灶可利用余热对食物进行保温加热，十分方便。由于电磁灶工作时不产生明火且能自动保护，无锅不热等固有优点，十分安全可靠、使用电磁灶烹饪，可避免被烫伤和火灾隐患，因而自动保护能力更强，可靠性更好。
4.体积小，重量轻。
由于电磁灶采用电磁感应加热技术，无明火，且加热速度快，因此，体积小，重量轻。而煤气灶或液化气灶必须配置储气罐（钢瓶），体积大，笨重，存在易燃易爆等不安全因素。如厨房用11KW电磁灶只重5kg，而相同发热量的煤气灶或液化气灶则要重100kg，两者相比，电磁灶质量轻20倍，且无易燃易爆隐患。由此可见电磁灶由于其固有优点，必将成为取代电炉、煤气灶和液化气灶的最佳厨房烹饪工具。