厨房餐具质量怎么评分？
餐具质量指数=消毒质量指数+储存保洁指数。
餐具消毒质量指数是评价餐饮企业消毒柜消毒去菌、去农残效果的相对指标。
1、良好：餐具表面达到国家相关标准中A级卫生要求即无菌和农残;使用专业检验设备检验餐具表面细菌为阴性;检验餐具农残为阴性。
2、一般：餐具表面细菌检验和农残检验均未能达到国家相关标准中A级卫生要求。
餐具储存保洁指数是评价餐饮企业是否对消毒后的餐具采取相应保洁措施的相对指标。
1、良好：消毒后的餐具储存条件符合要求;采用专用密闭柜体储存消毒餐具;无任何异物污染和交叉污染现象。
2、一般：消毒后的餐具储存条件不符合要求;将消毒后的餐具与未消毒餐具混存;消毒餐具有不同程度的异物污染和交叉污染现象。