宴会厨房都做什么？
在我们眼前所出现的一桌美食，并不是凭空产生，它的背后有着一段烹饪的过程，这段过程就发生在酒店里的一个厨房里。这个地方，也就被人们称为“宴会厨房”。宴会厨房和一般的家庭厨房不同，在这里，烹煮的食物是准备给众多人食用的，并且食物的数量极其巨大，这就对厨师的技术和要求提高了标准。
在众多的厨房中，这一种烹调大批量食物的厨房就是“集体厨房”。所谓集体厨房，也就是一个专门为大型聚餐活动服务而设的厨房，一般多设置在举办聚会的主办方或餐馆里。它和一般的家庭厨房、酒店式中西餐厨房都有区别，因为它的使用功能不仅仅是满足自己集团人员就餐，更重要的是为了满足客人聚餐时饮食的需要。
一个宴会场所一般要配备几个厨师？需要一些什么样的厨师呢？曾有一个酒店的娱乐总监介绍说，一般而言，一个40桌的宴会，需要7名厨师；一个60桌的盛宴，则需要至少13名厨师。这些厨师，就需要有相当擅长的菜品。要准备40桌的饭菜，需要动用七名厨师。这七名厨师的职责分工，各有不同：水台负责宰杀宰杀鱼类、鸡鸭类，烧腊师傅负责切烧腊，干发阿姨负责发制作菜肴所需要的海鲜，炒锅三名，打荷一至两名。而60桌的超大宴席，则要动用13名厨师，分工更为细致：水台主管、鸡鸭鱼主管、烧腊主管各一人，发干海鲜的两人，炒锅六人，打荷两人。
除了熟练的厨师以外，大型宴会厨房还需要一些临时帮忙的厨师。为了保证菜品的质量，一般酒店里面的师傅都是不太多上网的时间，所以他们在参加宴会之前，都会预先备菜，节省上菜时间。