餐厅的厨房怎么设计？
1、设备布置合理，严格根据操作程序进行布置，按原料加工顺序合理布置设备，使其有一定的卫生条件，同时又要方便操作，节省空间。
2、各操作间均有足够的面积，面积不够，只能转肩，缩臂，操作不灵活，卫生差。
3、布置要便于原材料的运输和销售。
4、注意各操作间炉灶的布局。
5、注意各类设备的使用空间，如：烤炉，蒸锅，炒锅，凉菜桌，切肉台，等工作台。
6、还应该考虑后续工程的有效使用，如烧烤间，冷荤间，厨房设备配置。还应当考虑开餐时的流水线的操作，以取得好的经济效益。
厨房的类型：
1、功能鲜明的单一功能厨房。这种厨房只具有某种烹饪功能。如只烹调中式菜肴，烹饪用柴和煤气，配菜和凉菜用一小块空间。
2、具有多种功能的复合功能厨房。这种厨房具备几个甚至全部几种烹调功能。如烹调中式和西式菜肴，经营夜宵和酒家，柴和煤气，配菜和凉菜，有的还具备按摩功能。功能越多，相互干扰和重叠的矛盾越大，不好协调。
3、起酥油（酥油）厨房。也称为西点厨房，只制作西式菜肴。起酥油是从英文“shorten”译音译成的，是一种液体的酥油。有的国家称为软脂油，是中国国家经贸委发布的《食品工业基本术语》（国家标准：GB/7642—94）中规定的统一译音，与起酥油是同一产品。起酥油含有较多的矿物油和油脂氧化产物，食用后不但会对肠胃粘膜产生刺激作用，而且还会氧化变质，对人体健康产生不良影响
4、黑厨房。所谓黑厨房是指烹饪操作间地板不洁，杂物过多，气窗不开，造成工作环境恶劣，污染食客的食品。
5、组合式多功能厨房。近年来，国外比较流行组合式多功能厨房。它是在单一功能或复合功能厨房的基础上，根据经营产品的需要而将有关功能紧密相连而成的组合体。如将烹调间、沙拉间、冷肉间、洗衣间和仓库等5个独立的功能间用一个门进出，通过式的设计，组成一个紧凑的，满足经营需要的多功能厨房。