厨房油烟往上还是往下？
中式烹调以煎、爆、烧、炒为主，用油量较大，而且菜式一般比较浓油赤酱。有调查显示，中国人患呼吸系统疾病，有相当一部分是和烹饪方法以及饮食习惯有关，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜产生的油烟对呼吸道的影响非常明显。
油烟对健康有什么危害？
“如果长期长期处于高油烟环境，呼吸道会有疾病危险，油烟还会使人体细胞早衰老，还有可能对肝脏有损害，油烟还会影响到人的皮肤，加速皮肤老化，另外呢，它还会引起内分泌的失调，”边疆表示。
“油烟的毒性到底有多大的现在还没有一个量化数据。但是呢，从我们日常的判断分析，通过人体的反应来讲的话，它有细胞毒性、遗传毒性、致癌性”，首都保健专家、北京市疾病预防控制中心食品安全研究所副所长马旗义表示。
厨房油烟往下跑 无法完全吸收
厨房的油烟一般都会往上跑，如果厨房没有烟道，油烟只能通过窗户散出去，也就无法完全吸收。但是即便是带油烟的开窗，油烟也不会完全被吸收，这又是怎么回事呢？
“因为油烟是高温气体，它会有一定的升空迹象，另外呢，它有大小不等的粒子，它是处于一种杂乱无章的状态，它也会有一定的升空迹象，所以它这两个原因都会造成油烟有一定的升空率。”
马旗义表示。
油烟吸附率50%-80% 环保灶有效降低危害
针对烟油向上漂浮的这一特性，为了减少其对人体健康的危害，厂家便催生了一种新品：集成环保灶，其采用了侧吸下排的技术，油烟经过机体时，受到撞击力被大量吸入，吸附率在50%-80%之间；而且因为集成环保灶的高度多为70公分，低于人的视觉水平线，在吸油烟的同时，也减少了操作人员的油烟困扰。
“它的油烟吸附率在50%到80%之间，实际的工作效率，不同的品牌、不同的产品，它的工作效率也不一样，这个效果呢，也是大家有目共睹的。”马旗义表示。