厨房打荷是什么意思？
厨房打荷是指厨房在烹饪菜肴过程中，负责传递菜肴，垫盘，洗盘刷碗等工作。一般人员都可胜任，没有特别要求，按习惯做即可。
打荷也称为刀手，在酒店中，主要工作内容有：切肉（包括鸡、鸭、猪、牛等各种肉）、完成冷、热菜制作（包括氽烫、烩烫）、制作甜点，与厨师长一起制定食材的切法及装盘造型，并保证菜品成品的质量，与炒锅保持密切的联系，保证菜肴品质和及时上桌。
打荷的常识：
打荷是指厨房中为下方传菜菜篮、托盘等物品，并为上方锅内菜式起堆，为菜式造型，协助厨师做饭的一道辅助性工作。
根据厨师长安排，按照菜单规定，做好相应配菜工作。
了解每日菜品上市情况，销售不好菜品要向厨师长汇报，提出建议，做好菜品的分析工作。
做好菜品保质期检查工作，不库存过度菜品。
注意作业区域卫生，做到工作环境整洁，保证食材、容器安全。
打荷应注意的事项：
要做好菜肴的配料、调料的准备，并检查锅内菜肴的质量，经厨师验收后方可入席。 要注意勤换拖鞋，上菜时穿戴好工作鞋，并做好上下班人员的更换。 拿调好的菜肴，不准在台前逗留，要随拿随走。 严禁在工作场合丢碎各类食材，用具要叠放整齐。 做好本岗位环境卫生，及时擦洗工作岗位的一切物品，做到地面无灰尘、无油迹，桌子无水渍，无杂物。 遇到厨师长不在时，替厨师长打扫好在岗位一切事务；遇有其他特别事情，要及时向部长汇报。